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人造肉汉堡之后,ImpossibleFoods要做假鱼肉了

人造肉汉堡之后,ImpossibleFoods要做假鱼肉了

你可能还没吃到人造牛肉汉堡,人造鱼肉又快来了。据纽约时报最新报导,植物性食品巨头 Impossible Foods 已成功做出植物性鱼汤,味道喝起来像凤尾鱼,还能用来做西班牙海鲜饭和凯撒酱。


显然这家公司不满足于陆地的人造牛肉,开始把「改造肉类计画」扩张到海洋生物。


目前,他们製作人造鱼肉的素材依然来自血红素,现在市面在卖的 Impossible 汉堡使用血红素配方,这是一种含铁蛋白质,主要透过发酵转基因酵母并从大豆植物注入 DNA 製成,能让牛肉馅有血丝感和肉的嚼劲。


同时,血红素也有很强的可塑性,可做出其他蛋白质,「假鱼肉」就是其中之一,鱼的质地、味道、香气都能重现。

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血红素做成的「肉」。


Impossible Foods 在 2019 年的报告,就将製造植物性鱼肉放入「特别优先」等级,重要性仅次于植物性牛肉,表示公司的使命就是为了消除肉类以拯救环境:


不管 Impossible Foods 是出于经济目的还是环保目的,事实上,在陆地生产优质鱼蛋白的需求确实很迫切。


世界经济论坛估计,截至 2018 年,世界 90% 的海洋鱼类资源已因充分开发、过度捕捞而走向枯竭。


鉴于全球约有 30 亿人依赖野生捕捞和养殖海产品,海洋、湖泊和河流的生物多样性正被摧毁,但海洋产品又是人类摄取蛋白质的主要来源之一。


人造鱼肉计画是 Impossible Foods 公司计画的重要组成部分,首席执行长 Pat Brown 已经撂话:

为了在人造鱼肉领域扩张,Impossible 还打算在明年底把研发团队人员从现在的 124 人扩张到 200 人。


不过,Impossible Foods 已不是第一家製作人造鱼食品的公司了,Good Catch 已销售植物鲔鱼,并在 Whole Foods 的货架售卖;Wild Type 已经由实验室种植的细胞开发出素鲑鱼,不过要花近一个月才能製造出一磅。

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Wild Type 用实验室种植的细胞开发鲑鱼。


Impossible Foods 的计画必然也会受到传统渔业的阻力,毕竟很多人都靠商业捕鱼为生,美国海产收割机行业集团执行董事 Leigh Habegger 就对 Impossible Foods 公司的想法提出异议,认为美国渔业公司已在提高可持续性方面取得很大进展,美国人吃海鲜也理应是日常生活的一部分。

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同时还有市场考验。因人们对无肉汉堡的热情,主要基于部分人不希望变成完全素食主义者,但又想要减少食用红肉,他们并不是为了拯救地球,而是出于保持理想身材和健康身体。


但首席执行长 Pat Brown 似乎觉得这不会限制 Impossible Foods 的发展。他承认消费者现在并不急着购买植物性鱼类,但一旦模仿真实食品味道和质地的「鱼肉」产品出来就会改变。




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