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麵越细盐分越高?

「妈~麵线是直接丢下煮就可以了?」「傻孩子,麵线要先川烫过一次,才能煮成其他料理。」 为什幺麵线要川烫?其他麵好像不用这样做就能直接煮,到底是什幺原因呢?市售各式各样的麵条,最主要的三大成分当然是麵粉、水跟盐,盐并不是为了调味添加,而是为了麵条的 Q 弹口感,这可是麵团发酵必备材料之一呢! 盐能改变麵团的筋性,助麵团中的蛋白质吸收水分,促使麵筋的形成,再经过醒麵、压延,麵团展现高延展性且不容易断裂,才能做出较细的麵,一般麵条的盐分含量约 1~2%,而最细的麵线则是近 3%,单吃就能感觉显着的鹹味。 担心吃完麵就因盐分水肿的人,建议可选择麵体较粗的,亦或川烫麵条后再烹煮,就能去掉一些盐分,加上调味口味清淡一些,一样能安心吃麵啦!(*‘ v`*) 点击加入 LINE 好友!得知更多瘦身新讯盐分调味断裂line延展性材料瘦身鹹味好友显着

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